干しエノキの作り方と活用法（えのきだけレシピ集）
2011年12月20日
えのきだけの生産日本一の長野県では
エノキのアイデア料理がとても多いようですねー。
最近話題の"えのき氷"についてはこちらに書いてます。
→痩せる"えのき氷"大ブーム？！活用レシピ
他にもえのきだけを干した"干しエノキダケ"や"エノキステーキ"という
変わった食べ方もあるのだそうです＾＾
干しエノキの作り方
エノキを干して乾燥させると
エノキに含まれる旨み成分"グアニル酸"がなんと12倍にもなって、
ダシに使ったり、ご飯のお供やおつまみにも活用できるのだそうです。
《干しエノキの作り方》
ザルなど通気性のある物に、キッチンペーパーなどを敷いて、
エノキダケの塊りをほぐして、なるべく広げて置きます。
その状態で天日で6時間程度干すと、出来上がり。
まだ水分が残ってる場合は、フライパンで乾煎り（弱火）をして
水分を飛ばせばOK。
干しエノキの活用法
《干しエノキの出汁でお味噌汁！》
《材料》
・水...1リットル
・干しエノキ...20ｇ
《作り方》
1：鍋に水を入れて、水から干しエノキを煮ます。
※水から煮出すと甘くて美味しい出汁が出るそうです＾＾
2：後は油揚げなどを入れて、味噌を溶いたら出来上がり！
《山イカ》
干しエノキを甘辛く炒めると、イカのように旨みがある味に！
なので、これを"山イカ"と呼ぶのだそうです。
《材料》
・干しエノキ...20ｇ
・七味唐辛子...少々
・みりん...少々
・しょうゆ...少々
《作り方》
1：フライパンに油をひいて、干しエノキを入れ、
七味唐辛子をふって弱火でキツネ色になるまで炒めます。
2：みりんとしょうゆで味付けをしたら完成！
ご飯のお供にも、おつまみにもなる一品だそうです＾＾
捨てていた部分がステーキに？！
エノキのこの部分、捨ててませんでしたか？
窪んでいて一見、切り取り線のように思ってしまうエノキのこの部分は
切り取り線ではありません！
単にエノキダケを培養する容器の形の跡なのだそうです。
今まで捨ててませんでしたか？
この部分食べれるんです！
しかもココを使って"エノキステーキ"が作れるのだそうです。
《エノキステーキの作り方》
《材料》
・エノキダケ（根元）
・片栗粉...適量
・しょうゆ...適量
・青のり...適量
《作り方》
1：エノキダケの根の部分は取り除き、根元部分だけを使います。
2：醤油と青のりを混ぜたタレに、片栗粉をまぶしたエノキダケ（根元）を
つけて、フライパンで焼きます。
※この時フタをして、両面焼色がつくまで蒸し焼きにします。
冷めても美味しいので、お弁当にも使えるのだそうです＾＾
カテゴリ：はなまるマーケット 情報 ＞ 健康レシピ
関連する記事：2件
- 痩せる"えのき氷"大ブーム？！活用レシピ(2011年12月20日)
- えのき氷がダイエット良いらしい-えのき氷の作り方(2011年11月15日)
コメントする