じゃがいもの栄養

じゃがいもは穀類と野菜の特徴を合わせもっている食べもの。
主成分はでんぷんで、特徴は加熱しても残るビタミンＣだと思います。
じゃがいも100g当たり35mgのビタミンＣが含まれています。
これはさほど多くない量のようです。
実際、冬取りのほうれん草でビタミンＣは60mgなので、比べると半分程度なのです。
でもじゃがいもを水煮した後のビタミンＣ量とほうれん草の茹でた後のビタミン量で
見てみると。じゃがいものビタミンＣはなかなかすごいですよ〜。

・水煮後のじゃがいものビタミンＣ量⇒21mg
・水煮後のほうれん草のビタミンＣ量⇒30mg

上のような結果になるみたいです。
じゃがいもはおおよそ6割のビタミンＣが残っているのに
ほうれん草は半分にまで落ちてしまうんですねぇ。

夏取りのほうれん草はもともとビタミンＣが20mgしか
ないので、季節による変動が少ないじゃがいもは
安定してビタミンＣを摂ることができる野菜なんですね。

これはでんぷんがのりのような役目になって、ビタミンＣを
包み、水に流れたり、壊れたりするのを防いでくれてるからなのです。

多分、電子レンジで熱を加える方がビタミンＣはもっと残るの
かも知れないですね。

でもでもやっぱり茹でた方がホクホクした感が良い具合やと
私は思うんですけどね・・・。
電子レンジの場合もまた調べてみたいです。

じゃがいもを使ったレシピは↓こちら
●じゃがいもレシピ