麻婆風茄子（マーボーナス）カレー　レシピ

茄子の紫紺色の皮に含まれる成分はナスニンで、
アントシアニン系の色素で、ポリフェノールの一種なんだそうです。
何だか目に良さそうですよね。

アントシアニンは活性酸素の働き抑制してくれたり、
血管をキレイにしてくれたりします。
詳しくはまたまとめたいと思いますが、
せっかくの茄子の季節です。色々な食べ方で食べたいですね♪

■麻婆風茄子（マーボーナス）カレーの作り方■

●材料●４人分●
・ナス……………5〜6本（500〜600ｇ）
・豚ひき肉………250ｇ〜300ｇ
・ニンジン………1/2本
（※ニンジンは入れなくても問題ないです。野菜の種類を増やす為に
　入れてみたんですが、どちらでもＯＫです。）

・にんにく…………１かけ
・しょうが…………1かけ
・白ネギ……………1/2本

・豆板醤……………大さじ2
・カレー粉……………大さじ2弱

【合わせ調味料】
・味噌………………大さじ2
・酒…………………大さじ2
・しょうゆ……………大さじ1.5
・砂糖………………大さじ1.5
・水…………………1.5カップ

・水溶き片栗粉
　・片栗粉……………大さじ1
　・水…………………大さじ2

・揚げ油………………適量
・ごま油………………適量

■作り方■
１：下準備

　　・にんにく、しょうが、白ネギ・ニンジンをみじん切りにする。
　　　※にんじんはできるだけ細かく切った方が火が通りやすい。
　　・調味料を合わせておく。
　　・水溶き片栗粉も作っておく。

２：ミンチを炒める。
　
　・中華なべにサラダ油を熱する。
　・中火にしてにんく、しょうがを炒め、香りを出す。
　・白ネギとにんじん加えて軽く炒め、豆板醤とカレー粉を加えて、
　　まぶし付けるように炒める。
　　※焦げやすいので注意！
　・豚ひき肉を加えて、パラパラになるまで炒め合わせる。
　・合わせ調味料を全部加えて、一度沸騰させて火を止める。

３：ナスを揚げる。

　・揚げ油を高めの温度に熱する。
　・ナスは切ったらすぐに油に入れるようにすると、アクがでません。
　　（あらかじめ切っておく場合は、水につけてあく抜きをし、
　　　水分はペーパータオルなどでよく拭き取っておく。）
　　※ナスはタテ半分に切り、横に3〜4等分くらいに切る。

　・色づき、ブクブク出ている泡が弱まって来たら、上げて、
　　油をよくきる。

４：仕上げる。

　・２の中華鍋を再び温める。
　　温まったら中火にし、油をきったナスを加えて、大きく混ぜ合わせ、
　　５分ほど煮込む。

　・ナスにソースが馴染んできたら、水溶き片栗粉を加え、
　　トロミを付ける。

　・最後に香り付けにごま油を鍋肌から回し入れ、
　　大きく混ぜ合わせたら、出来上がり。