はなまる マーケット" 山形 しょうゆの実 "作り方

2010年6月 8日

今日の はなまる マーケット (2010年6月8日放送)の
オープニング、『柴田理恵の美食ハンター』で紹介されたのは
山形県 の " しょうゆの実 "というものでした!

"しょうゆの実"と聞くと、関西圏を離れたことのない私にとっては
聞きなれない名前なんですが、"もろみ"に近い感じの
発酵食品のことでした^^

はなまるで紹介 山形県 しょうゆの実 おとりよせ
山形県 しょうゆの実 って?

これは山形では普通にスーパーなどで売られているようで、
温かいご飯に乗せて食べたり、きゅうりとナスをしょうゆの実で漬けて
漬け物にしたりして毎日のように食べているんだようですよ^^
はなまる 紹介 山形の醤油の実
他にもこんなにも活用法があるらしく、万能調味料なんだそうです。

そんな"しょうゆの実"の作り方は、
"しょうゆの麹"という、大豆・米・大麦を麹で発酵させた物が売られている
そうで、その麹に、酒・しょう油・みりん・を加えてよく混ぜ、
暖かいところの置いて、1日1回かき混ぜると、
10日ほどたてばたべらるようになるんだそうですよ^^

調べてみたら、麹(糀・こうじ)売られてました^^

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出来上がるとこんなに美味しそうになるんですよ^^
はなまるレギュラーの柴田さんも大絶賛!
はなまる 紹介 山形の醤油の実

そしてしょうゆの実を使った漬け物の作り方は。。。。

●ナスの漬け物の作り方
・ナス(大)...2本
・塩...少々
・しょうゆの実...大さじ2

ナスを食べやすい大きさにカット!
(キュウリでもOK)
塩もみをして、しっかり水けを切ったら、ポリ袋に入れて、
そこに、しょうゆの実も加えてよく揉み込みます。
1時間ほど置くと、しょう油の実漬けが出来上がり♪
はなまる 紹介 山形の醤油の実

最近は食べるラー油がブームになりましたが、
今、このしょう油の実は『食べるしょうゆ』としてじわじわ人気を集めているらしく、
東京にある山形のアンテナショップでも人気でよく売れているのだそうですよ^^
はなまるでも紹介されちゃったし、売り切れ前にチェックしておいた方が
良いのかも♪ですね^^

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カテゴリ:食・料理めも便利・日常レシピ

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