手羽先を最高に楽しむレシピ-はなまる

2011年5月30日

手羽先と言えば"名古屋"!っていう認識が高いだけに、名古屋の人は手羽先を骨からキレイに食べる方法をみんな自然に知っているそうです。
で、名古屋人に学ぶ手羽先の食べ方が紹介されていて「ほほー」と勉強になりました。

手羽先って100gあたり約110円!で安い!と番組で紹介されてましたが、私は100gあたり68円くらいで買います^^かなりお安いですよねー。

なのにボリューミィなおかずになる手羽先絶品レシピ!
これ、絶対使えるレシピですよ♪
手羽先レシピ

世界の山ちゃんの会長に教わる手羽先の食べ方!

名古屋発の今では全国に60店舗もあるという、
手羽先の名店『世界の山ちゃん』って知ってますか?
私は見たことありませんでした。。。こんな看板↓
手羽先レシピ
"幻の手羽先"がとて美味しくて大人気だそうです^^

で、この山ちゃんのマークのモデルになった、
世界の山ちゃんの"山本重雄"会長が手羽先の簡単でキレイな食べ方を教わってました。
手羽先レシピ
まずは手羽先の先の方をひねるように取ります。
手羽先レシピ
↓こんな風に二つに分けます。
手羽先レシピ
で、普通ならここで手羽中にかぶりついたら良いのですが、
山ちゃん会長は違います。
端の部分を軽く揉みほぐすのだそうです。
手羽先レシピ
で、そのままパクリと食べると。。。
手羽先レシピ
はやっ!!
手羽先レシピ
そしてきれい~に食べれるのです!
手羽先レシピ
これはまだ山ちゃんのスタッフさんも知らない食べ方なんだそうです。
もみほぐさないバージョンは、名古屋人ならみんな知っているそうですよ^^


世界の山ちゃん直伝!黒手羽レシピ

手羽先レシピ
《材料》...2人分

  • 手羽先...10本
  • 片栗粉...適量
  • ウスターソース...大1.5
    (仕上げ用)

《つけダレの材料》
  • ウスターソース...大2
  • おろしショウガ...小1/2
  • おろしニンニク...小1/2

《作り方》

  1. タレの材料を混ぜ合わせます。
  2. 手羽先の内側の皮・軟骨に切り込みを入れて
    味を沁みやすくする。
  3. つけダレに手羽先を入れて、一度裏表をひっくり返して
    タレが裏表に全部通して、ラップをして
    冷蔵庫で1時間ほどしみ込ませます。
    ※1時間以上漬けてしまうと、味が染み込みすぎて肉の旨みがなくなってしまうので注意。
  4. 片栗粉をたっぷり目に表に付けて揚げる。
    手羽先レシピ
    ※片栗がまだらについていると焦げやすいので注意。
    ※180度の油で3~5分ほど揚げる。
  5. 上げ立ての手羽先をウスターソース(仕上げ用)に軽くつけたら出来上がり!

手羽先と季節野菜の煮物 レシピ

手羽先レシピ
《材料》...2人分

  • 水...720cc★
  • 昆布...2X8cm★
  • 酒...小4★
  • 鶏がらスープの素...小2☆
  • 和風だし(顆粒)...小2☆
  • みりん...小2☆
  • 薄口しょうゆ...小2☆
  • 手羽先...6本☆
  • ナス...1/2本
  • シイタケ...2本
  • 万能ネギ...適量

《作り方》

  1. 鍋に★の材料を入れてフツフツと泡が出るまで強火で温める。
  2. 今度は☆の材料を入れて混ぜ、クッキングシートなどで落し蓋をして弱火~中火で10分煮込む。
  3. 食べやすい大きさに切った野菜を加えて、さらに弱火で10分煮る。
    シイタケの石突を細かく切って入れると良いそうです。
  4. お皿に盛り付けて、万能ネギをかければ出来上がり。

手羽先の照り焼き レシピ

手羽先レシピ
《材料》...2人分

  • 酒...大4★
  • 砂糖...大1★
  • みりん...大1★
  • 薄口醤油...大1★
  • 手羽先...6本
  • 塩コショウ...各適量
  • 片栗粉...適量
  • 山椒...適量

《作り方》

  1. ★マークの材料を合わせておく。
  2. 手羽先に塩コショウを裏表まんべんなく振りかけておく。
  3. 片栗粉をしっかりつける
    旨みを閉じ込めてトロミをつけるため
    手羽先レシピ
  4. フライパンに油をひき、皮目を下にして手羽先を入れて
    中火で5~6分ほど焼く
    ※いじらないことがポイント!
  5. こんがり焼色がついたら裏返して3分焼く
    手羽先レシピ
  6. タレを上から回しかけながら入れ、30秒~1分ほどフライパンを回して全体にタレが絡んだら出来上がり。


※はなまるマーケットの公式サイトはこちらです。
はなまるマーケット公式HP


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カテゴリ:食・料理めも便利・日常レシピ

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