ぬか床より簡単!「いも床」の作り方を細かくチェック!

2013年3月 1日

会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

少し前に「はなまるマーケット」で紹介されて気になっていたぬか床ならぬ、「いも床」。
塩麹に続く新しい万能調味料だ!と紹介されていましたが、会津若松の郷土料理(?)なので、昔から親しまれているのだそうです。
会津の方からしたら今さら何?状態でしょうね(笑)

会津若松では「いも床」は、各家庭で作られていて、寒の季節(2月ぐらい)に作り、1年間使うのだそうです。
いも床はもちろん「ぬか床」と同じように漬物も作れますが、万能調味料としても良い仕事をしてくれるのだとか!

気になります!気になっていたのでしっかりメモってました(^∇^)
ってことで遅くなりましたがここでもまとめておきたいと思います。

いも床って何?

先にも書きましたが、会津地方では"ぬか"の代わりに"じゃがいも"を使ってタネを作り、野菜を漬けて漬物を作るのだそうです。
これだけではなかなかピーンときませんよね。

私も始め、何のことやらよく分からなかったのですが、「いも床」はぬか床と違って、菌を育てて発酵を促すのではないようです。
なので、使い方も全く違います。
ぬか床は、野菜をぬかで作ったタネに漬け込み、何度も使用します。
一方いも床はその時使いたい分だけ取り、ジッパー袋や密閉容器などに野菜と一緒に入れて漬け込み食べます。
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)
いも床はぬか床と違って延々と育てて行くものではなく、塩麹のように"調味料"として消費するものと捕らえた方が良いのかも知れません。
(※私個人の解釈です)

いも床の特徴まとめました↓

《いも床》
・臭くない。
・ぬかと違って全くクセがない。
・漬ける時間が短い。
・かき混ぜたりする必要がない。
・万能調味料として使える。

かき混ぜたりする必要がないってところが魅力的ですね。

会津では「いも床」が売ってたります。

イモ床の作り方

《材料》
・ジャガイモ...3個
・砂糖...180g
・塩...120g

《作り方》
1:鍋でジャガイモを皮のまま茹でる
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

2:ボウルにジャガイモを移したら潰し、熱いうちに砂糖と塩を入れてよく混ぜ、密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日寝かせたらできあがり。
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

※冷蔵庫保存で1年間保存可能。砂糖はざらめを使用されていましたが上白糖でもOKだそうです。

イモ床の漬物の作り方

会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

《材料》
・イモ床...大さじ1と半
・きゅうり...3本
・カブ...3個

《作り方》
1:キュウリを乱切りに、カブを一口大に切り、保存袋に入れる。
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

2:1.にイモ床を入れてよく揉み、5時間寝かせたら完成。
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)
※ポイントはしっかり揉み込んでおくこと!

卵のいも床漬け

ゆで卵をいも床で漬け込んでおくととても美味しいのだとか!
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

《材料》
・イモ床 適量
・卵 3個

1:ゆで卵にイモ床を塗って一日寝かし、皿に盛ればできあがり。

いも床の野菜炒めの作り方

野菜炒めがワンランクアップするのだとか!

会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

《材料》
・キャベツ 1/2個
・ニンジン 1/4本
・イモ床 大1/2
・豚バラ肉 200g

《作り方》
1:キャベツはざく切りにし、ニンジン、豚バラ肉は一口大に切る。

2:フライパンに油を引いて1.を炒め、イモ床を加えてさらに炒める。
全体に火が通ったらできあがり。

鶏むね肉のイモ床づけの作り方

《材料》
・鶏むね肉 1枚(300g)
・イモ床 大1・1/2

《作り方》
1:そぎ切りにした鶏むね肉にイモ床を塗り、保存容器に入れて一日寝かす。
2:油なしのフライパンに1.を乗せ、火が通るまで中火で焼き、皿に盛り付けたら完成。

イモ床のさくっとから揚げの作り方

会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

《材料》
・鶏もも肉 1枚
・イモ床 大2
・小麦粉 大2
・サラダ油 適量

《作り方》
1:鶏もも肉を6等分に切る。

2:1.とイモ床をポリ袋に入れ、よく揉んで5~10分程度置く。
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

3:2.に小麦粉を加えてさらに揉み、180度の油で揚げればできあがり。

ブリのイモ床焼きの作り方

会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

《材料》
・イモ床 大1/2
・ブリ 2切れ

1:ブリの片面にイモ床を塗り、トレーに並べる。
会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

2:1.をオーブントースターで8~10分焼いたらできあがり。

イモ床卵とじうどんの作り方

会津若松のいも床の正しい作り方(はなまるマーケットより)

《材料》...1人分
・うどん 1玉
・水 250cc
・とろろ昆布 5g
・イモ床 大1
・卵 1個

《作り方》
1:鍋に水を沸かし、とろろ昆布を入れて煮立たせたら、さらにイモ床を入れる。

2:1.に溶いた卵を回し入れ半熟に火を通す。

3:うどんを600Wの電子レンジで2分加熱しどんぶりに入れ、2.をかけたら出来上がり。


なかなか色々使えそうで気になりますよね、いも床(^∇^)


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カテゴリ:食・料理めも便利・日常レシピ

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