今年は ゴーヤー料理 、たくさん作ってます。

暑い夏はまだまだ続きそうですよね。
夏に必要な栄養素がたっぷり詰まっているゴーヤーなんで、暑いうちはたくさん食べたいですよね。

でもあんまりレパートリーがなかったので、色々作ってみようと挑戦中です。

今年は去年よりゴーヤーが安いように感じるんだけど、気のせいなのかな?
それとも暑いから、たくさん実ってるのかな?
よく分からないけど、大きなゴーヤーが1本68円で売ってました!
この値段は嬉しいですよねぇ。

ゴーヤーの選び方は緑が濃くて、表面のポツポツがしっかりしていて、重いものが良いそうです。
ポツポツがしなびて黒くなり始めているのは、鮮度が落ちているので注意なんです。

ゴーヤーの肉味噌炒めの作り方

ゴーヤーの肉味噌炒め

材料(4人前)

  • ゴーヤー………………1本(300g)
  • 塩……………………適量
  • 豚薄切り肉……………300g
  • 豆板醤…………………小さじ1
  • ごま油…………………少々
  • 【合わせ調味料】
    • 味噌……………………大さじ2
    • 酒………………………大さじ2
    • 砂糖……………………大さじ2

作り方

  1. ゴーヤーをタテ半分に切り、中の種と白いワタを取り除く。
    白いところは苦味がきついので、スプーンなどで、削るように取り除くと、苦味が少し和らぎます。
  2. 3~4mm幅に薄切りにして、塩少々を揉み込み、しばらく置いておく。
  3. 鍋に湯を沸かして、塩もみしたゴーヤーをそのまま熱湯でさっと茹でて、ザルに上げて水けをしっかりとっておく。
  4. 豚肉は、細かく包丁でたたくように細かく切っておく。
  5. 合わせ調味料を合わせておく。
  6. フライパンにサラダ油を熱して、豚肉を加え、炒める。パラパラに炒めたら、豆板醤を加えて、全体に馴染ませる。
  7. 合わせ調味料を加えて、こんがり味噌の焦げたような香りがするまで炒め、ゴーヤを加えて全体に混ぜ合わせて、香り付けに、鍋肌にごま油を少し回しかけ、全体を混ぜ合わせる。

ゴーヤーは塩もみすることで、苦味が和らぎます。
苦いのがお好きな方は省いてOKです。

ゴーヤーは下湯でを軽くしておく方が、さっぱりしたゴーヤーの味と食感が楽しめます。