今日は空は曇ってるのに、気温が高くて暑いですね(滋賀県在住)

カボチャってなんとなく秋のイメージがあるんだけど、国産カボチャの旬は6~9月なんですよね。
輸入カボチャが11~3月が美味しい季節のようです。

今日のカボチャ巾着のそぼろあんかけは調理学校で習った、手間かけバージョンです。
丁寧に料理をしたい気分の時にでもどうぞ~ヽ(´▽`)ノ


カボチャは女性向きの効能がたくさんある野菜です。
美味しい季節にいっぱい食べましょう~♪

※カボチャの栄養はこちら↓からどうぞ。
かぼちゃの栄養

カボチャ巾着のそぼろあんかけの作り方

カボチャ巾着のそぼろあんかけ

材料(2~3人分)

  • カボチャ…………………正味300g
  • カボチャ用煮汁
    • だし汁………………600cc
    • 酒……………………25cc
    • 砂糖…………………大さじ2.5
    • みりん………………大さじ1
    • 薄口しょうゆ…………大さじ1
    • 濃口しょうゆ…………大さじ1
  • 鶏ひき肉…………………50g
  • 鶏ひき肉用煮汁
    • 酒……………………小さじ1
    • みりん…………………小さじ1
    • 濃口しょうゆ…………大さじ1
  • あん
    • カボチャを煮た煮汁……200cc
    • 水溶き片栗粉…………大さじ1

作り方

  1. カボチャを切る
    • かぼちゃの種を取り除き、一口大くらいの大きさに切り分ける。
      ※カボチャの皮にも栄養素はいっぱい!なので、皮は薄く、固そうなところだけむいて下さい。
  2. カボチャを煮る。
    • カボチャの煮汁用のだし汁、酒、切ったカボチャを鍋に入れて、強火にかける。
    • 沸騰したら、弱めの中火にして、落し蓋をして、そこそこの柔らかさまで煮る。
    • 砂糖、みりんを加えてさらに5分ほど煮る。
    • 薄口、濃口のしょうゆを加えて、さらに10分程煮る。
    • 火から外して、そのままの状態で少し冷めるまで置いて、味を含ませる。
  3. 鶏そぼろを作る。
    • 鍋に鶏ひき肉と、鶏ひき肉用煮汁を加えて、ほぐすようにしっかり混ぜて、水分を飛ばすように煮る。
    • ザルにあげて、水けを少し取っておく。
  4. カボチャの巾着を作る。
    • カボチャを再度煮汁ごと火にかけて温める。
    • 柔らかくなったら、煮汁から上げて、ガーゼや、水分に強いキッチンペーパーなどで、1/4量くらいづつ、茶巾に絞る。
      ※煮汁200ccは捨てないで、取っておく。
  5. 仕上げる。
    • 鶏そぼろの鍋に、カボチャの煮汁をザルなどで漉しながら加える。
    • 火にかけ、沸騰したら火を弱めて、水溶き片栗粉をよ~くかき混ぜながら加え、トロミをつける。
    • 茶巾に絞ったカボチャを器に盛り、上から鶏のそぼろあんかけをかけて出来上がり~。

これは調理師学校で習った作り方なので、一手間、二手間かける調理法です。
工程を少なくしても家庭では十分美味しいと思うので、アレンジしてみて下さい。