ブロッコリー と エビのふんわりあんかけ レシピ

2008年9月 4日

ブロッコリー は真冬が旬なので、夏の間食べてなかったんだけど、
久々に買いました~。ブロッコリー大好きなんです♪

ブロッコリーは生活習慣病を予防できる成分が
色々含まれているので、日々の食事に取り入れたい野菜ですよね。
ブロッコリーとエビのふんわりあんかけ

ブロッコリーは鮮度がすぐに落ちてしまうので、
私は先に固めに下ゆでして冷凍したりして使ってます。

この下ゆでする時のポイントは、蒸しゆでにすること!
ブロッコリーのビタミンCは水溶性なので、なるべく流れてしまわない
ように茹でるのがオススメなんです。

【ブロッコリーの蒸しゆで】
フライパンに小房に分けたブロッコリーを入れて、
ブロッコリーが半分つかるくらいの水と塩一つまみを加え、
火にかけてフタをし、強火で3分くらいでOKです。
かなりしっかり目に水分を切って、ジップロック等で冷凍保存。
1ヶ月はもちます。

うちはエビもよく冷凍保存してるので、今日のこの料理は副菜で
ササっと作れるので便利です。
ブロッコリーとエビが冷凍庫にあれば、献立に困った時もパパッとパスタが作れるのですっごく便利なんです。

【ブロッコリーと エビのふんわりあんかけの作り方】
※今回はブロッコリーの房の部分だけを使いました。
茎の部分はサラダに使ったり、味噌あえにしたりして使います。
またレシピアップしますね。

●材料●2人分●
・ブロッコリー...............1株(房の部分のみ)
・エビ........................小16~20尾くらい
 下味...塩+片栗粉
・にんにく.....................1かけ
・しょうがの絞り汁.........小さじ1~2
・酒...........................大さじ1~2
・卵白........................1個分
・ごま油.....................適量

●作り方●
1:ブロッコリーを小房に分けて、下ゆでを固めにしておく。
  (※下ゆで方法は上↑に書いてあります)
 ・エビは背ワタを取り除き、塩を少量もみこんで、水洗いする。
  水けをしっかりとって、再度塩を少々もみこんで、
  片栗粉をまぶしておく。

 ・にんにくはみじん切り
 ・しょうがはすりおろして、汁を絞っておく。
 ・卵を卵黄と卵白に分けて、卵白はしっかりほぐしておく。

2:フライパンにごま油とニンニクを入れて、火にかけて、香りを出す。
  エビを加えて中火で炒めて赤くなってきたら、ブロッコリーを加える。
  塩コショウしてから、炒め合わせて、酒、しょうが汁をふりかけて
  大きくフライパンをあおる。

3:強火にして卵白を回しかけて、全体を混ぜ合わせたらすぐに火を止め、
  フタをして、予熱でふんわり仕上げる。

※余った卵黄はうちでは長いものすりおろし(とろろ芋)に使います。



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カテゴリ:食・料理めも便利・日常レシピ

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