ズッキーニの生産量全国一位は宮崎県なんだそうです。
ダントツですね！
そんな宮崎県のズッキーニ農家さんから教わったレシピがはなまるマーケットで紹介されていました！
ズッキーニってカポナータやフリットなどのイタリアンなレシピ以外の使い道に困っていたので、しっかりチェックしました。
これで、この夏はズッキーニの使い道に困らないですむかもしれません♪
ズッキーニの冷や汁レシピ
材料
- 煮干し・・・30g
- ゴマ・・・大さじ2
- 白みそ・・・100g
- 絹ごし豆腐・・・1丁
- ズッキーニ・・・1本
- 昆布だし・・・500cc
作り方
- 頭と内臓を取った煮干しをフライパンに入れ、 中火で5分ほどから煎りする。
- ゴマを加えサッと炒ったら、すり鉢に移し粉状になるまですりつぶす。
- 2.にみそを加えてよくすり混ぜたら、手でつぶしながら絹ごし豆腐を加える。
- 薄い輪切りにした生のズッキーニを加える。
- よく冷やした昆布だしを加え全体をかき混ぜたら完成。
熱々のご飯にかけていただきます。
ズッキーニの冷しゃぶ レシピ
材料…4人前
- ズッキーニ・・・2本
- 豚肉・・・200g
- お好みの野菜・・・適量
作り方
- ズッキーニをスライサーで薄く切り、熱湯に軽くくぐらせる。
- 冷水にとったら水気を切り、
湯通しした豚肉・お好みの野菜と共に盛り付ければ完成！
ズッキーニのゴマ和え レシピ
材料（4人前）
- ズッキーニ・・・1本
- 炒りゴマ・・・大さじ3
- 砂糖・・・大さじ2
- しょう油・・・大さじ2
- 塩・・・少々
作り方
- 縦半分に切ったズッキーニを斜めにスライスする。
- スライスしたズッキーニ全体に軽く塩をかけ、5分ほど置いておく。
- すり鉢でゴマをすり、砂糖としょう油を加え、ごまだれを作る。
- 2.のズッキーニの水気をとり、3.のたれと和えれば完成。
ズッキーニの味噌田楽 レシピ
材料…4人前
- ズッキーニ・・・2本
- みそ・・・40g
- 炒りゴマ・・・大さじ3
- 砂糖・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ3
作り方
- すり鉢でゴマをすり、砂糖、みりん、みそを加えて田楽たれを作る。
- 1センチ幅の斜め切りにしたズッキーニを中火のフライパンにかけ、
両面に焼き色をつける。 - 1.の田楽たれをズッキーニにのせれば完成！
ズッキーニピザ レシピ
材料（4人前）
- ズッキーニ・・・1と1/2本
- ベーコン・・・100g
- 塩・・・適量
- コショウ・・・適量
- ピザ用チーズ・・・80g
作り方
- 油をひいたフライパンを中火にかけ、
5ミリ幅の輪切りにしたズッキーニと食べやすい大きさに切った
ベーコンを炒め塩コショウで味付けする。 - 火が通ったら、火を止めチーズをのせる。
- チーズが余熱で溶けたら完成！
ズッキーニのビール揚げ レシピ
材料（4人前）
- ズッキーニ・・・1本
- 天ぷら粉・・・適量
- ビール・・・200cc
作り方
- ズッキーニを5センチ幅のスティック状に切り、水にさらす。
- 1.のズッキーニを天ぷら粉にまぶす。
- 天ぷら粉をはたかずにボウルに移し、ビールを加えて混ぜる。
- 厚めの衣がついたら、180度の油でおよそ2分揚げれば完成。
冷製カポナータ レシピ
材料（4人前）
- ズッキーニ・・・2本
- タマネギ・・・1/2個
- ニンジン・・・1/2本
- パプリカ・・・1個
- ニンニク・・・1片
- ホールトマト・・・1缶
- オリーブ油・・・大さじ2
- 塩・・・適量
作り方
- ニンニクは包丁の背でつぶし、ズッキーニ・タマネギ・ニンジン・ パプリカはそれぞれ1センチ角のさいの目切りにする。 ホールトマトは手でつぶしておく。
- 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、強火にかける。
- タマネギ・ニンジンを入れ中火でしんなりするまで炒める。
- ズッキーニ・パプリカを加え炒める。
- ホールトマトを加え強火にする。
- ふつふつしてきたら弱めの中火にし、フタをせずに15分煮込む。（最後に塩で味と調える。）
- 15分経ったら容器に移し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やせば完成！
ズッキーニの玄米リゾット レシピ
材料（2人前）
- オリーブ油・・・80cc
- ニンニク・・・1/2片
- エビ・・・100g
- ズッキーニ・・・3本
- 塩・・・適量
- 玄米・・・1合
- お湯・・・800cc
作り方
- ズッキーニを5ミリ厚さのいちょう切りにする。
- オリーブ油とニンニクを鍋に入れ、中火で炒める。
- エビを加え、1分ほど炒め、硬くならないよう一度取り出す。
- 鍋にズッキーニを入れ、塩を加え強めの中火で10分炒める。
- 硬めに炊いた玄米を加え2分炒める。
- お湯を加え木べらでかき混ぜながらおよそ15分煮込む。
- とろ～りとしたクリーム状になったら、エビを戻して完成！
塩を加えお好みの味に仕上げてお召し上がりください。
たくさんのレシピが紹介されていましたが、私が試してみたいのは最後のズッキーニのリゾット！
チーズが入っていないのにコクが濃厚なんだとか。
このレシピを紹介してくれたのは”クッチーナ・リナルド“さん。
体にやさしいイタリア料理のソースなどもお取り寄せできるようなので、チェックしてみてください。
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